Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln

Materialien herstellen Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln

1. Bereiten of Für die Bratkartoffeln.
2. Sie brauchen 6-8 of Kartoffeln, festkochend.
3. Bereiten 1 of große Zwiebel.
4. Sie brauchen of Butter oder Butterschmalz.
5. Sie brauchen of Salz und Pfeffer.
6. Sie brauchen of Für die Schnitzel.
7. Bereiten 2 of Kalbsschnitzel.
8. Sie brauchen of Paniermehl (Semmelbrösel).
9. Sie brauchen 1 of Ei.
10. Sie brauchen of Mehl.
11. Sie brauchen of Butter.
12. Sie brauchen of Salz und Pfeffer.

Kochschritte Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln

1. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln mit der Pelle kochen, dann abkühlen lassen (am besten mindestens eine Stunde, gut sind auch Kartoffeln vom Vortag)..
2. Die Zwiebel kleinschneiden. Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Eisenpfanne eine großzügige Portion Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die Kartoffeln und die Zwiebeln hineingeben. Die Kartoffeln gut verteilen, so dass sie alle auf der Pfanne aufliegen und würzen. Möglichst nicht umrühren, sondern die Kartoffeln eine Weile bräunen lassen, dann erst zum Schluss durchrühren und noch mal anbraten lassen. Zum Warmhalten bei 80°C im Ofen in eine Auflaufform tun..
3. Die Schnitzel mit dem Fleischklopfer schön gleichmäßig flach klopfen. Salzen und pfeffern, dann in Mehl wälzen. Etwas abklopfen, dann in dem gequirlten Ei wenden und zum Schluss im Paniermehl wälzen, so dass eine gleichmäßige Kruste (Panade) entsteht..
4. Sehr viel Butter bei mittlerer Hitze in der Eisenpfanne schmelzen lassen, dann die Schnitzel erst von einer Seite schwimmend braten, dabei immer wieder mit einem Löffel oder einer kleinen Kelle Butter über die Schnitzel schöpfen. Zum Schluss einmal wenden und auch von der anderen Seite goldbraun braten..
5. Alles auf einem Teller zusammen mit einigen Zitronenschnitzen anrichten..

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